Voici la recette du cocktail des fêtes servi au restaurant Prohibition de l’hôtel Rosewood Georgia, situé à Vancouver.
INGRÉDIENTS
2 oz de whisky Jack Daniel’s Tennessee, préparé selon la technique du « fat washing » avec du beurre d’amandes et de noisettes (voir la note plus bas)
3/4 oz du jus d’un citron fraîchement pressé
1/2 oz de sirop de citrouille épicée (voir la note plus bas)
1 blanc d’œuf
Déposer tous les ingrédients dans un coquetelier sans ajouter de glaçons et agiter vigoureusement jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se soit formée. Ajouter des glaçons dans le coquetelier et agitez encore jusqu’à ce que les ingrédients soient bien froids. Passer au tamis et verser dans un verre à whisky à double paroi. Au goût, garnir d’amandes trempées dans de l’amérisant.
Recette pour une personne.
Note 1 : La technique du « fat washing » est une façon étonnamment facile d’ajouter de la saveur aux spiritueux. Il suffit d’ajouter au spiritueux une graisse liquide, comme de la graisse de bacon, de l’huile de sésame ou du beurre à base de noix. Par la suite, il faut laisser reposer pendant quelques heures à température ambiante, puis refroidir au réfrigérateur ou au congélateur. La graisse va alors se solidifier et peut alors être écumée facilement tandis que le cocktail conserve toutes les saveurs. Pour ce cocktail, utiliser environ 2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’amandes et/ou de beurre de noisettes pour une bouteille de whisky de 26 oz (750 ml).
Note 2 : Pour réaliser la recette de sirop de citrouille épicée, faire bouillir 1 tasse (250 ml) de sucre, 1 tasse d’eau et 1/2 c. à soupe (2 ml) d’un mélange de citrouille épicée. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que le sucre se soit dissout. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter quelques gouttes d’essence d’angusture et d’amer aromatique Pimento (essayez l’amer aromatique Pimento de Dale DeGroff). Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.
Recette publiée avec l’aimable autorisation de Rosewood Georgia.