4 portions
INGRÉDIENTS
Longe de porc
4-8 oz de longe de porc
Saumure
4 tasses d’eau
3 c. à table de sel
3 c. à table de cassonade
2 clous de girofle
1 bâtonnet de cannelle
2 c. à thé de poivre en grains
1 gousse d’ail écrasée
5 épices des Caraïbes
¼ tasses de curcuma
¼ tasse de gingembre moulu
¼ tasse de cumin moulu
3 c. à table de poudre de chili
3 c. à table de cannelle
Patates
2 échalotes ou oignons vert
½ tasse d’huile végétale
2 livres de pommes de terre jaunes moyennes, coupées en cubes
1 c. à table de curcuma
1 c. à table de cumin
½ c. à table de poudre de chili
Assaisonner au sel de mer et au poivre noir
Pommes grillées avec rhum Pyrat
4 pommes vertes, enlever les trognons, peler et couper en rondelles
½ tasse de miel
2 tasses d’eau
2 anis étoilés
2 c. à thé de graines de fenouil rôties
1 tasse de rhum Pyrat
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400 °F.
Longe de porc : Pour faire la saumure, mélanger l’eau, le sel, la cassonade, les clous de girofle, le bâtonnet de cannelle, le poivre en grains et l’ail. Amener à ébullition et éteindre le feu. Pour refroidir rapidement, ajouter 2 tasses de glace et brasser jusqu’à ce que ce soit fondu. Une fois refroidies, étendre les côtelettes de porc et les réfrigérer pour 1 heure. Retirer le porc de la saumure, éponger et assaisonner avec le mélange de 5 épices. Faire revenir la longe de porc dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Continuer la cuisson au four pendant 5-7 minutes jusqu’à une cuisson mi- saignante ou à point. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 2 à 3 minutes.
Patates : Couper les échalotes sur le biais, en réserver 4 pour la garniture. Les faire sauter dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et les retirer de la poêle. Dans le même poêle, ajouter de l’huile végétale et faire revenir les patates jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélanger avec les échalotes en prenant soin de ne pas briser les patates. Ajouter le curcuma, le cumin, la poudre de chili, le sel de mer et le poivre.
Pommes: Sur une plaque, enduire les rondelles de pommes d’huile et griller au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer. Pendant que les pommes cuisent, mélanger le miel, l’eau, les 2 anis étoilés, les graines de fenouil et le rhum Pyrat. Réduire de moitié et ajouter les pommes grillées à la fin.
Servir : Étendre trois rondelles de pommes sur le rebord d’une assiette. Après avoir laissé reposer le porc, couper en tranches et les mettre par-dessus les pommes. Entourer le porc de patates et d’échalotes. Arroser le porc d’une c. à table du rhum Pyrat réduit.